O mais interessante é que muita gente imagina que um prato assim exige técnicas sofisticadas ou ingredientes caros. Negativo. Com cortes mais acessíveis, como músculo ou paleta, é possível preparar uma refeição extremamente saborosa e reconfortante para harmonizar com vinho tinto.

O segredo está justamente no tempo de cozimento. Carnes consideradas “de segunda” costumam ter mais colágeno e gordura entremeada, o que traz muito sabor quando cozidas lentamente. O resultado é uma carne macia, desmanchando, envolvida em um molho intenso e cheio de personalidade.

A receita começa dourando a carne em cubos no azeite. Depois entram cebola, alho, tomate, um pouco de extrato de tomate, ervas e vinho tinto para ajudar a construir o molho. A partir daí, a panela de pressão faz praticamente todo o trabalho e surge um ragu encorpado, profundo e aromático.

A polenta também ajuda a quebrar um preconceito comum. Muita gente conhece apenas a versão mais firme e simples, mas uma polenta cremosa bem feita pode ser muito elegante. Fubá, água, manteiga e parmesão já criam uma base confortável, cremosa e perfeita para receber o molho da carne.

E é justamente nessa combinação que o vinho entra de forma especial.

Como o prato possui intensidade, gordura e bastante sabor, ele pede tintos com boa estrutura, acidez equilibrada e fruta presente. Um Malbec argentino costuma funcionar muito bem, especialmente pelos taninos mais macios e pelas notas de frutas maduras que conversam com o molho do ragu.

Outra excelente opção é um Merlot mais estruturado, que entrega maciez e equilíbrio sem dominar o prato. Já quem prefere vinhos mais intensos pode apostar em um Cabernet Sauvignon de perfil menos agressivo ou até em um Syrah, que costuma trazer notas de especiarias muito interessantes.

Existe um detalhe importante para quem está começando no mundo do vinho: harmonizar não significa buscar combinações perfeitas e complicadas. Muitas vezes, trata-se apenas de encontrar equilíbrio. A cremosidade da polenta, a untuosidade do molho e a estrutura do vinho se completam de forma natural.

RECEITA

Ingredientes do ragu

• 1,2 kg de músculo ou paleta bovina em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 lata cerveja preta
• 1 pacote de molho de tomate
• 500 ml de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer o ragu

Aqueça uma panela grande com azeite e doure bem os cubos de carne aos poucos. Não coloque tudo de uma vez para não juntar água. Depois de dourar a carne, reserve num outro recipiente e, na panela de pressão, adicione cebola e alho. Refogue até ficarem levemente dourados. Acrescente a cenoura e o molho de tomate. Misture bem por alguns minutos. Adicione a cerveja preta e deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos para evaporar o álcool. Volte toda a carne para a panela de pressão, coloque o caldo, o louro e as ervas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Ajuste sal e pimenta. Se quiser, desfie parte da carne para deixar o molho ainda mais encorpado.

Ingredientes da polenta cremosa

• 1 xícara de fubá
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 g de parmesão ralado
• Sal a gosto

Como fazer a polenta

Misture o fubá em um pouco da água fria para evitar grumos. Leve ao fogo médio com o restante da água e mexa sem parar. Depois de cerca de 25 a 35 minutos, a polenta ficará cremosa e mais espessa. Desligue o fogo e misture manteiga e parmesão.